2021.01.24
「少なくとも150年以上の歴史」老舗が木桶で造る絶品しょうゆ【ヤマロク醤油】（小豆島町）
小豆島の【ヤマロク醤油】は「残っている記録から、少なくとも150年の歴史がある」という老舗のしょうゆ蔵。近代化されたタンクではなく、江戸時代と同じ木桶を使った製法を続けていて、「しょうゆについて興味を持ってほしい」との思いから蔵の見学も受け付けています。
高さ2m、直径２m30cmという大きな木桶が並ぶ蔵の中。もろみの香りがフワ～ッと漂っています。しょうゆや酒、ミリンといった調味料は微生物の発酵によって造られますが、そういった微生物はタンクにはほとんどおらず、木桶に多く住み着きます。5代目当主の山本康夫さんいわく「木桶は最高の醸造容器」なのだとか。
木桶の表面にまで長い歴史の中で育まれた菌が！見学は可能ですが、「前日に納豆を食べないようにして下さい」とのこと。しょうゆの素となるもろみを育てる酵母菌や乳酸菌は、乾燥や熱、塩分には強いのですが、納豆菌には負けてしまうからだそうです。ご注意を！
伝統製法で造られた【ヤマロク醤油】のしょうゆ
【ヤマロク醤油】では、いくつかの商品の味比べをすることが出来ます。「利きじょうゆ」ですね。「鶴醤（つるびしお）」は熟成期間が長く、濃厚でまろやかな口当たりが特長。刺身や豆腐、焼き魚などに最適です。バニラアイスに少しかけるとキャラメル風味になるそうですよ。一方、国産丹波黒豆を使った「菊醤（きくびしお）」は熟成期間が短く、あっさりとした味わい。高貴な香りや淡麗な色が特長で、煮物・炊き物に最適です。
しょうゆを使った食品をその場で味わうことも・・・♪
【ヤマロク醤油】ではしょうゆの製造だけでなく、しょうゆやしょうゆを使った食品を販売している他、敷地の一角に席を設けて「ヤマロク茶屋」とし、そうした食品をその場で味わうこともできます。アイスクリームやしょうゆプリン（週末限定）など魅力的なラインナップに目を引かれますね！ でも・・・、
「アイスクリームとかプリンとか、おしゃれなスイーツばかり選ぼうとする男がいるんですよ～」
「なあああにいいい～～っ!? やっちまったな!!!」
「男は黙って、」
餅！餅！
「あらら～、香ばしいよ～」
冬期限定です。
◆ヤマロク醤油
◆香川県小豆島町安田甲1607
◆0879-82-0666
＊「ヤマロク茶屋」は
午前9時～午後5時 年中無休
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