2017.12.05
なんしょん？クッキング
ハクサイとエビのリゾット
「ハクサイとエビのリゾット」
【材料（２人分）】
- ハクサイ・・・４分の１個
- エビ・・・150g
- 米・・・１合
- ローリエ・・・１枚
- ニンニク・・・１片
- アンチョビ・・・２枚
- 白ワイン・・・大さじ２
- オリーブオイル、塩、コショウ・・・適量
【作り方】
＜下準備＞
- 米を２〜３時間水に浸し、水けを切っておく。
※火が早く通り、芯が残りやすい - エビの皮をむき、ローリエ、エビの皮でだしを作っておく。
- ハクサイのじくは取り除き、葉、芯の部分に分ける。
- じくはだしの中に入れ、葉はざく切り、芯はみじん切り（米粒大）にする。
- 煮立っただしを濾す。
- フライパンにオリーブ油、つぶしたニンニクを入れ、火にかけ、香りが油に移ったらニンニクを取り出す。
- エビの身を強火で炒める。
- ハクサイ(葉)を入れる。※カラッと強火のまま
- 塩コショウして出た水分でしんなりするまで炒める。
- 米を入れ、弱火にし、米にオリーブオイルとだしをかけ炒め煮にする。
※オイルが足りない時はオイルを追加
＜煮込む＞
- 米の表面が透明になり、光沢が出てきたらだしを追加し煮込む。
- 「まだお米が固いかな？」くらいで白菜(芯)を入れる。
- あまり火を入れすぎないよう注意をしながら弱火でおよそ５分ほど煮込む。
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